يُعتبر الخبز من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي اليومي لكثير من الأشخاص، ولكنه قد يكون أيضًا مصدرًا غير متوقع للأطعمة شديدة المعالجة. أظهرت الدراسات أن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بمخاطر صحية مثل الخرف، أمراض القلب، والسرطان.
لكن، هل جميع أنواع الخبز غير صحية؟ وما الذي يجعل بعض أنواع الخبز شديدة المعالجة؟ وكيف يمكنك اختيار الخبز الصحي المناسب لك؟ في هذا المقال، نستعرض كل ما تحتاج معرفته عن الخبز، مكوناته، وأفضل الطرق لاختيار الأنواع الصحية.
الهيل: أكثر من مجرد توابل، فهو كنز صحي
الكركديه المصري يغزو السوق المكسيكية رسميًا
نصائح مهمة بشأن فيتامين د وتحذير رسمي من الإفراط في تناوله
ما الذي يجعل الخبز معالجًا بشكل كبير؟
يتم تصنيف الأطعمة بناءً على مستوى معالجتها باستخدام مقياس NOVA، الذي يقسمها إلى أربع فئات:
1️⃣ الأطعمة غير المعالجة أو المعالجة بشكل بسيط – مثل الفواكه الطازجة، الخضروات، الحليب.
2️⃣ المكونات الطهوية المصنعة – مثل الزيوت، الدقيق، والسكر.
3️⃣ الأطعمة المصنعة – مثل الأسماك المعلبة وبعض أنواع الجبن التي تحتوي على إضافات.
4️⃣ الأطعمة شديدة المعالجة – التي تحتوي على ألوان صناعية، مواد حافظة، ومستحلبات، مما يجعلها تدوم لفترة أطول.
✔ لماذا يُعد الخبز غذاءً معالجًا؟
🔸 يحتوي على الدقيق، الملح، السكر، الخميرة، والماء.
🔸 عندما تُضاف إليه مواد حافظة، مستحلبات، ومحليات صناعية، يصبح شديد المعالجة.
🔸 بعض الأنواع تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز لتحسين الطعم وزيادة مدة الصلاحية.
🛑 تحذير:
وفقًا لـ الدكتور جايلز يو، الباحث في جامعة كامبريدج، فإن التعديلات الصغيرة في المكونات يمكن أن تحول الخبز إلى طعام معالج بشكل كبير يؤثر على الصحة.
هل جميع أنواع الخبز غير صحية؟
ليس كل أنواع الخبز سيئة، ولكن من المهم التحقق من قائمة المكونات.
✔ الخبز الطازج:
✅ أقل معالجة، حيث لا يحتوي على مواد حافظة أو إضافات صناعية.
✅ غالبًا ما يفسد بسرعة، مما يعني أنه لا يحتوي على مواد كيميائية لتمديد مدة الصلاحية.
❌ الخبز المعبأ والمُعالج:
🚫 يحتوي على مكونات صناعية، سكريات مضافة، ومستحلبات.
🚫 قد يدوم لأسابيع بسبب وجود مواد حافظة كيميائية.
🔹 كيف تعرف أن الخبز شديد المعالجة؟
قاعدة بسيطة: “كلما كانت قائمة المكونات أطول وكانت الكلمات غير مألوفة، زادت احتمالية كونه معالجًا بشدة“.
كيفية اختيار الخبز الصحي؟
إذا كنت تبحث عن خيار صحي، إليك بعض النصائح المهمة عند شراء الخبز:
🔎 1. تحقق من قائمة المكونات
✅ اختر الخبز الذي يحتوي على 5 مكونات أو أقل.
🚫 تجنب الأنواع التي تحتوي على محسنات طعام، ألوان صناعية، أو مواد حافظة.
🌾 2. ابحث عن الحبوب الكاملة
✅ الحبوب الكاملة تحتوي على ألياف، فيتامينات، ومعادن أكثر من الحبوب المكررة.
✔ أفضل الخيارات: خبز دقيق الحبوب الكاملة، الشوفان، أو القمح الكامل.
⚠ 3. لا تنخدع بالمصطلحات التسويقية
🚫 “خبز القمح” أو “قمح كامل” لا تعني دائمًا أنه 100% حبوب كاملة.
✔ اقرأ المعلومات الغذائية للتأكد من احتوائه على نسبة عالية من الألياف وقليلة من السكريات.
🍬 4. راقب محتوى السكر
🚫 بعض أنواع خبز القمح الكامل تحتوي على كميات عالية من السكر المضاف، مثل “خبز القمح العسلي”.
✔ إذا كنت تهتم بتحسين نسبة السكر في الدم، اختر الأنواع التي تحتوي على أقل من 2 جرام من السكر لكل شريحة.
🛒 5. الأفضل دائمًا؟ اصنع خبزك في المنزل
✅ الخبز المصنوع منزليًا هو الخيار الأفضل، حيث تتحكم في المكونات والجودة.
أيهم أفضل: الخبز الأبيض أم القمح الكامل؟
🤔 هل من الأفضل اختيار خبز القمح الكامل حتى لو كان معالجًا؟ أم أن الخبز الأبيض الأقل معالجة هو الأفضل؟
✔ خبز القمح الكامل:
✅ يحتوي على ألياف أكثر تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
🚫 بعض الأنواع تحتوي على كميات عالية من السكر المضاف، مما يجعله أقل صحة.
✔ الخبز الأبيض:
✅ قد يكون أقل معالجة ولكنه يحتوي على ألياف أقل.
🚫 يسبب ارتفاعًا سريعًا في مستوى السكر في الدم مقارنةً بخبز الحبوب الكاملة.
📌 الخيار الأفضل: إذا كنت تبحث عن صحة أفضل، اختر خبز القمح الكامل منخفض السكر، أو اصنع الخبز بنفسك في المنزل.
هل يمكنك تجنب الخبز شديد التصنيع تمامًا؟
📉 الواقع: تجنب الأطعمة شديدة المعالجة بالكامل قد يكون صعبًا بسبب توفرها في النظام الغذائي الحديث.
✔ ما يمكنك فعله:
✅ تقليل استهلاك الخبز المعبأ واختيار البدائل الصحية.
✅ تناول الخبز الطازج أو الذي يحتوي على أقل قدر من الإضافات الصناعية.
✅ استبدال الخبز أحيانًا بـ مصادر أخرى للكربوهيدرات الصحية مثل الشوفان أو البطاطا الحلوة.
