مع ارتفاع درجات الحرارة في فصل الصيف، تزداد احتمالية تلوث الطعام نتيجة نمو البكتيريا والجراثيم بسرعة كبيرة، مما يرفع خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن أشهر الصيف تُعد من أكثر الفترات التي تنتشر فيها الأمراض المنقولة عبر الغذاء، بسبب حرارة الجو والرطوبة العالية، والتي تُشكل بيئة مثالية لنمو الكائنات الدقيقة.
لذلك، يصبح من الضروري اتباع طرق الحفاظ على الطعام من التلوث في موجات الحر، سواء أثناء التحضير، أو الطهي، أو التخزين. يشمل ذلك التعامل الآمن مع اللحوم، غسل الخضراوات جيدًا، وتخزين الأطعمة بشكل صحيح في درجات حرارة مناسبة. في هذا المقال، نعرض أهم النصائح العلمية والعملية لحماية الطعام من الفساد والتلوث، والحفاظ على صحة أفراد الأسرة خلال فصل الصيف.
إمساكية شهر رمضان 2025: موعد بداية الشهر الفضيل وأوقات الصلاة في مصر
نتيجة الدبلومات الفنية 2024.. أعداد الراسبين في امتحانات الدور الأول
مجازر القاهرة تستقبل الأضاحي مجانًا طوال العيد
قواعد أساسية للنظافة عند التعامل مع الطعام
أولى خطوات الوقاية من التسمم الغذائي في الصيف هي الالتزام بالنظافة. غسل اليدين جيدًا قبل وبعد لمس الطعام يُقلل من انتقال الجراثيم. كما يجب تنظيف الأسطح المستخدمة في إعداد الطعام، مثل ألواح التقطيع وأدوات المطبخ، بشكل منتظم باستخدام الماء والصابون.
تُعد المناشف والأقمشة المستخدمة في المطبخ من مصادر التلوث الخفية، لذا يجب تغييرها يوميًا أو استخدام المناديل الورقية ذات الاستخدام الواحد. عند التعامل مع الأطعمة النيئة مثل اللحوم أو الدواجن، يجب استخدام أدوات مختلفة عن تلك المُستخدمة في تقطيع الخضراوات أو الفواكه، لتجنب التلوث المتبادل. النظافة الشخصية والبيئية تشكّل خط الدفاع الأول ضد الأمراض المنقولة بالغذاء.
طريقة غسل وتخزين الخضراوات بشكل آمن
في فصل الصيف، تصبح الخضراوات عرضة للتلف والتلوث بفعل الحرارة العالية، لذا يجب التعامل معها بحذر. ابدأي بغسل الخضراوات تحت ماء جارٍ لإزالة الأوساخ والميكروبات، ثم يُفضل نقعها في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة لقتل البكتيريا وإزالة بقايا المبيدات.
لا يُنصح بتناول الخضراوات النيئة في الأجواء الرطبة، ويفضل طهيها أو غسلها جيدًا قبل الأكل. بعد التجهيز، احفظي الخضراوات في أوعية جافة ونظيفة داخل الثلاجة، لتقليل خطر نمو الفطريات. لا تتركي الخضار مكشوفة في المطبخ، وحاولي دائمًا تحضير كميات قليلة للاستهلاك الفوري، لضمان الطزاجة وتقليل فرص التلوث.
خطوات آمنة لطهي وتخزين الدجاج في الصيف
الدجاج من أكثر الأطعمة عرضة للتلوث البكتيري، خاصة في الصيف، لذلك يجب طهيه وتخزينه بطريقة صحيحة. لا يُنصح بغسل الدجاج النيء بالماء، لأن ذلك يؤدي إلى انتشار البكتيريا على الأسطح والأدوات المحيطة. بدلًا من ذلك، امسحيه بمناديل ورقية وتخلصي منها فورًا.
اغسلي يديك جيدًا بعد لمس الدجاج، واستخدمي ألواح تقطيع وسكاكين مخصصة له فقط. بعد الطهي، تأكدي من أن الدجاج قد نضج بالكامل، ويمكنك استخدام ميزان حرارة للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية على الأقل. لا تتركي الدجاج المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، واحتفظي به في الثلاجة بعد التبريد مباشرة.
نصائح للتعامل مع اللحوم خلال حفلات الشواء
حفلات الشواء في الصيف من الأنشطة الممتعة، لكنها تُشكّل تحديًا صحيًا إذا لم يُراعى التعامل الآمن مع اللحوم. قبل البدء، تأكد من نظافة معدات الشواء، ولا تضع اللحوم النيئة على أدوات سبق أن لامست لحومًا مطبوخة.
انقع اللحوم في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة. عند الشواء، استخدم أدوات مختلفة لتحريك اللحوم النيئة والمطبوخة، ولا تسمح بتلامسهما لتجنب انتقال البكتيريا. لا تنس تقليب اللحم بانتظام لضمان طهيه من جميع الجوانب. بعد الانتهاء، قم بتبريد بقايا الطعام فورًا، واحفظها في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة أو الفريزر.
أهمية التبريد والتخزين السليم للطعام
التخزين السليم للأطعمة هو مفتاح الحفاظ على سلامتها، خاصةً في درجات الحرارة المرتفعة. يجب ضبط الثلاجة على درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية، والفريزر على -18 درجة مئوية أو أقل. لا تملأ الثلاجة بشكل مفرط، لأن الهواء البارد يحتاج إلى مساحة للتوزيع.
تخزين الطعام في أوعية مغلقة يُقلل من فرص التلوث. كذلك، يُنصح بعدم إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها. عند إعادة تسخين الطعام، تأكد من وصوله إلى درجة حرارة عالية للقضاء على البكتيريا. لا تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، واحرص على إعادة تبريده بسرعة بعد الاستخدام.
الأطعمة التي يجب تجنبها في موجات الحر
بعض الأطعمة تُصبح أكثر خطورة في فصل الصيف بسبب حساسيتها للحرارة. من الأفضل تجنب تناول الأطعمة النيئة أو نصف المطهية مثل التارتار أو البيض غير المطهو جيدًا. كذلك، يجب الحذر من تناول المايونيز محلي الصنع أو السلطات التي تحتوي على مكونات قابلة للفساد مثل التونة أو الدجاج بدون تبريد.
منتجات الألبان الطازجة غير المبسترة أيضًا تُعد بيئة مثالية لنمو البكتيريا في الصيف. لا تشتري الأطعمة الجاهزة من أماكن لا تضمن نظافتها، وابتعد عن الأطعمة المكشوفة أو التي تُباع في درجات حرارة غير مناسبة، مثل عربات الأطعمة المتنقلة. السلامة تبدأ من اختياراتك اليومية للطعام.
وختامًا: حافظ على طعامك، تحافظ على صحتك
في ظل موجات الحر الشديدة، يصبح الاهتمام بسلامة الطعام أمرًا لا يحتمل التهاون. من خلال الالتزام بقواعد الحفاظ على الطعام من التلوث في موجات الحر، مثل النظافة، التخزين الجيد، والفصل بين الأطعمة النيئة والمطهوة، يمكن تجنب الكثير من المشكلات الصحية المرتبطة بالتسمم الغذائي.
لا تكتفِ بالطهو الجيد فحسب، بل اجعل من التخزين والنقل والتحضير مراحل آمنة بنفس القدر. استخدم الأدوات المخصصة، واحرص على تنظيف كل شيء بعد الاستخدام، ولا تُجازف بتناول بقايا طعام غير مبرّدة. في النهاية، سلامتك وسلامة عائلتك تبدأ من مطبخك.
