قد تبدو بعض العادات التي نمارسها في المطبخ يوميًا بسيطة ولا تستحق التفكير، لكن طريقة تحضير الطعام وتخزينه وتسخينه قد تؤثر بشكل مباشر في سلامته. ومن بين هذه التصرفات استخدام أوعية غير مناسبة، وترك الطعام المطهي خارج الثلاجة، أو استعمال لوح تقطيع واحد للحوم والخضراوات، وهي ممارسات قد تزيد مخاطر التلوث الغذائي إذا تكررت دون الانتباه إلى قواعد السلامة. كما أن بعض المخاوف المتعلقة باستخدام البلاستيك مع الطعام تحتاج إلى فهم دقيق، لأن درجة الحرارة ونوع المادة واستخدام المنتج وفق تعليمات الشركة عوامل مهمة في تحديد مستوى الأمان. ولا يعني ذلك أن كل استخدام للبلاستيك خطر، لكن اختيار العبوة المناسبة للطعام والغرض المحدد منها يظل أمرًا مهمًا. وتساعد تغييرات بسيطة في طريقة التعامل مع بقايا الطعام والأدوات وأماكن التخزين داخل الثلاجة على تقليل فرص نمو البكتيريا وانتقالها إلى الأطعمة الجاهزة للأكل. وفيما يلي 8 عادات شائعة في المطبخ تستحق المراجعة، مع خطوات عملية تساعدك على جعل التعامل مع الطعام أكثر أمانًا.
تسخين الطعام داخل الأوعية البلاستيكية
يعد تسخين الطعام في العبوات البلاستيكية من أكثر العادات التي تستحق الانتباه، خصوصًا عندما تكون العبوة غير مخصصة للاستخدام داخل الميكروويف. ويمكن للحرارة أن تزيد انتقال بعض المواد الموجودة في البلاستيك إلى الطعام، كما تشير أبحاث إلى إمكانية انتقال جزيئات بلاستيكية دقيقة ومتناهية الصغر، بينما لا تزال الآثار الصحية طويلة المدى للتعرض لها قيد الدراسة. لذلك، من الأفضل اختيار أوعية زجاجية أو خزفية مخصصة للميكروويف عند تسخين الطعام. وإذا كان استخدام البلاستيك ضروريًا، فيجب التأكد من أن العبوة تحمل إرشادات واضحة تسمح بالتسخين، مع تجنب العبوات المتشققة أو شديدة الخدوش أو المشوهة.
وضع الطعام الساخن مباشرة في أوعية بلاستيكية
لا يرتبط الأمر بالميكروويف فقط، فالحرارة المرتفعة للطعام نفسه قد تكون عاملًا مهمًا عند استخدام بعض أنواع البلاستيك. ويمكن للحرارة أن تزيد انتقال بعض المواد الكيميائية من العبوة إلى الطعام، خاصة إذا لم تكن العبوة مصممة للتعامل مع الأطعمة الساخنة. لذلك، من الأفضل استخدام أوعية زجاجية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ عندما يكون الطعام شديد السخونة، أو اختيار عبوات بلاستيكية مخصصة لهذا الاستخدام تحديدًا. كما يجب عدم إعادة استخدام العبوات البلاستيكية ذات الاستخدام الواحد لفترات طويلة، خصوصًا إذا تعرضت للتلف. ويظل اتباع تعليمات الشركة المصنعة بشأن التخزين والتسخين الطريقة الأكثر أمانًا لاستخدام المنتجات البلاستيكية.
ترك بقايا الطعام خارج الثلاجة فترة طويلة
قد يؤدي ترك بقايا الطعام المطهي على سطح المطبخ بعد تناول الوجبة إلى زيادة خطر نمو البكتيريا. وتوجد درجات حرارة تسمى «منطقة الخطر»، يمكن أن تتكاثر خلالها بعض البكتيريا بسرعة في الأطعمة القابلة للتلف. لذلك توصي قواعد سلامة الغذاء بوضع بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي أو التقديم، وتصبح المهلة أقصر عندما تكون درجة الحرارة المحيطة مرتفعة للغاية. ومن الأفضل تقسيم الكميات الكبيرة في أوعية أصغر وضحلة حتى تبرد بصورة أسرع داخل الثلاجة. كما ينبغي عدم الاعتماد على الرائحة أو الشكل وحدهما للحكم على سلامة الطعام، لأن بعض مسببات الأمراض قد لا تغير رائحته أو مظهره.
إهمال تنظيف الحلقات المطاطية في الأغطية
تحتوي بعض علب حفظ الطعام والخلاطات والأجهزة المنزلية على حلقات أو جوانات مطاطية تساعد على إحكام الغلق. وقد تبدو هذه الأجزاء صغيرة وغير مهمة أثناء التنظيف، لكنها قد تحتفظ ببقايا الطعام والرطوبة في الأماكن الضيقة، ما يوفر ظروفًا مناسبة لنمو البكتيريا أو العفن. ولهذا يجب تفكيك الأجزاء القابلة للإزالة عند تنظيف علب الطعام والأجهزة، وغسل الحلقات المطاطية جيدًا وفق تعليمات الشركة المصنعة، ثم تركها تجف تمامًا قبل إعادة تركيبها. كما ينبغي فحص هذه الأجزاء باستمرار، واستبدالها إذا ظهرت عليها علامات تلف أو تشقق أو تغير واضح في الشكل، لأن النظافة الجيدة لا تقتصر على الأسطح الكبيرة فقط.
استخدام لوح تقطيع واحد للحوم والخضراوات
استخدام لوح تقطيع واحد لكل مكونات الوجبة قد يسهل العمل داخل المطبخ، لكنه يزيد احتمال انتقال البكتيريا من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة إلى الأطعمة التي تؤكل دون طهي. ويمكن للعصارات الناتجة عن اللحوم النيئة أن تحمل مسببات مرضية، بينما تساعد الخدوش العميقة الموجودة في بعض ألواح التقطيع على احتجاز بقايا الطعام. ولتقليل خطر التلوث المتبادل، يفضل تخصيص لوح للحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة، وآخر للخضراوات والخبز والأطعمة الجاهزة للأكل. ويجب غسل ألواح التقطيع جيدًا بعد الاستخدام، بالماء الساخن وسائل غسل الأطباق، مع استبدال الألواح التي أصبحت شديدة التلف أو كثيرة الشقوق.
تذويب اللحوم والدواجن على سطح المطبخ
ترك اللحوم أو الدواجن المجمدة على سطح المطبخ حتى تذوب قد يبدو طريقة سهلة، لكنه يسمح للجزء الخارجي من الطعام بالوصول إلى درجات حرارة يمكن أن تنمو فيها البكتيريا، بينما يظل مركز القطعة متجمدًا. ولذلك تعد الثلاجة من أكثر الطرق أمانًا لإذابة الطعام، رغم أنها تحتاج إلى وقت أطول. ويمكن أيضًا استخدام الماء البارد بطريقة صحيحة أو برنامج التذويب في الميكروويف، مع طهي الطعام مباشرة بعد استخدام الميكروويف. وعند استخدام الماء البارد، يجب وضع الطعام داخل عبوة محكمة وتغيير الماء بانتظام. أما ترك اللحوم لساعات طويلة على سطح المطبخ، فلا يعد خيارًا مناسبًا للحفاظ على سلامة الطعام.
وضع اللحوم النيئة على رف مرتفع بالثلاجة
قد يتسرب أحيانًا جزء من السوائل الموجودة في عبوات اللحوم والدواجن النيئة، وإذا كانت العبوة موضوعة فوق أطعمة أخرى، فقد تصل هذه السوائل إليها وتنقل البكتيريا. ولهذا ينصح بوضع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة في الرف السفلي من الثلاجة، ويفضل وضعها داخل طبق أو وعاء يمنع التسرب. ويساعد هذا الترتيب على تقليل احتمال تلوث الأطعمة الجاهزة للأكل الموجودة في الرفوف الأخرى. كما ينبغي التأكد من إغلاق العبوات جيدًا وعدم وضع الأطعمة المطهية بجوار المنتجات النيئة. وتعد طريقة ترتيب الثلاجة جزءًا مهمًا من سلامة الطعام، وليس مجرد وسيلة للحفاظ على شكلها وتنظيمها.
إغلاق الطعام الساخن وتخزينه بطريقة غير مناسبة
قد يعتقد البعض أن ترك الطعام الساخن مكشوفًا لفترة طويلة حتى يبرد تمامًا هو الخيار الأفضل، بينما تكمن المشكلة في تركه خارج الثلاجة لفترة طويلة. وفي المقابل، فإن تخزين كمية كبيرة جدًا من الطعام الساخن داخل وعاء عميق قد يجعل عملية التبريد بطيئة، ويؤدي إلى بقاء أجزاء منه في درجات حرارة غير مناسبة لفترة أطول. لذلك يفضل تقسيم الكميات الكبيرة إلى أوعية ضحلة وصغيرة نسبيًا، ثم وضعها في الثلاجة خلال الوقت المناسب بدلًا من تركها لساعات على سطح المطبخ. ويساعد هذا الأسلوب على تبريد الطعام بصورة أسرع، ويقلل فرصة تكاثر البكتيريا المرتبطة بالتخزين غير السليم.
الأسئلة الشائعة
هل تسخين الطعام في البلاستيك خطر دائمًا؟
ليس كل استخدام للبلاستيك خطيرًا، لكن يجب التأكد من أن العبوة مخصصة للطعام الساخن أو للميكروويف وفق تعليمات الشركة المصنعة. ويمكن اختيار الزجاج أو الخزف لتقليل الحاجة إلى تسخين الطعام داخل البلاستيك.
متى يجب وضع بقايا الطعام في الثلاجة؟
يفضل تبريد بقايا الطعام خلال ساعتين، أو خلال ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة المحيطة مرتفعة جدًا.
هل يمكن استخدام لوح تقطيع واحد لكل الأطعمة؟
يفضل استخدام ألواح منفصلة للحوم والدواجن والمأكولات البحرية النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل لتقليل خطر انتقال البكتيريا.
ما الطريقة الأكثر أمانًا لإذابة اللحوم؟
يمكن إذابتها داخل الثلاجة، أو باستخدام الماء البارد بطريقة صحيحة، أو في الميكروويف مع طهيها مباشرة بعد ذلك.
أين توضع اللحوم النيئة داخل الثلاجة؟
يفضل وضعها في الرف السفلي داخل وعاء يمنع تسرب السوائل، حتى لا تصل إلى الأطعمة الأخرى.
هل يجب التخلص من علب البلاستيك المخدوشة؟
إذا أصبحت العبوة شديدة الخدوش أو مشوهة أو تالفة، فمن الأفضل استبدالها، خصوصًا إذا كانت تستخدم مع الطعام الساخن أو داخل الميكروويف.
هل تنظيف الأجزاء الصغيرة في علب الطعام مهم؟
نعم، فالحلقات المطاطية والأجزاء الضيقة يمكن أن تحتفظ بالرطوبة وبقايا الطعام، ولذلك ينبغي تنظيفها وتجفيفها جيدًا.
هل يمكن معرفة الطعام الفاسد من رائحته فقط؟
لا، لأن بعض البكتيريا المسببة للأمراض قد لا تغير رائحة الطعام أو شكله، لذلك يجب الالتزام بقواعد الوقت ودرجة الحرارة والتخزين بدلًا من الاعتماد على الحواس وحدها.
