مع ارتفاع درجات الحرارة، يصبح تخزين الطعام بطريقة صحيحة أمرًا ضروريًا للحفاظ على سلامة الوجبات وتقليل فرص نمو البكتيريا المسببة للأمراض. فالحرارة المرتفعة تسرع فساد العديد من الأطعمة، خاصة اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان والبيض والأطعمة المطهية، ولذلك لا يكفي وضع الطعام في الثلاجة فقط، بل يجب الانتباه إلى توقيت التخزين، ودرجة حرارة الثلاجة، وطريقة تقسيم الوجبات، ونظافة العبوات. كما يساعد التنظيم الجيد للثلاجة على تقليل هدر الطعام، ويجعل الوصول إلى الوجبات أسهل دون ترك باب الثلاجة مفتوحًا لفترات طويلة. وتزداد أهمية هذه القواعد خلال أيام الحر الشديد، سواء عند إعداد الطعام في المنزل أو نقله إلى العمل أو الرحلات. وفي هذا التقرير نستعرض أهم النصائح التي تساعدكِ على حفظ الطعام بأمان خلال الصيف، والتعامل مع بقايا الوجبات بطريقة تقلل المخاطر وتحافظ على جودة الطعام لأطول فترة ممكنة.
لا تتركي الطعام المطبوخ خارج الثلاجة طويلًا
بعد الانتهاء من تناول الطعام، احرصي على وضع الوجبات القابلة للتلف في الثلاجة خلال ساعتين تقريبًا، وتصبح الحاجة إلى التبريد أسرع عندما تكون درجة حرارة الجو مرتفعة للغاية. ولا يُنصح بترك الطعام لساعات طويلة على سطح المطبخ بحجة أنه سيبرد تدريجيًا، لأن بقاء الطعام في درجات الحرارة التي تسمح بتكاثر البكتيريا قد يجعله غير آمن حتى إذا بدا شكله ورائحته طبيعيين. ومن الأفضل تقسيم الكمية الكبيرة إلى أوعية مناسبة حتى تفقد حرارتها بصورة أسرع، ثم وضعها في الثلاجة بدلًا من الانتظار لفترة طويلة. كما يجب الانتباه إلى الأطعمة التي تحتوي على اللحوم أو الألبان أو البيض.
قسمي الطعام في علب صغيرة
يساعد تقسيم الطعام المطبوخ إلى كميات صغيرة على سرعة تبريده داخل الثلاجة، خاصة عند تخزين الحساء أو الأرز أو المكرونة أو الخضراوات المطهية بكميات كبيرة. فالأوعية العميقة والكبيرة قد تحتفظ بالحرارة داخلها لفترة أطول، ولذلك يكون استخدام عدة علب صغيرة أكثر ملاءمة. كما أن تقسيم الطعام يجعل عملية إخراج الكمية المطلوبة أسهل، ويقلل الحاجة إلى إخراج الوعاء بالكامل من الثلاجة ثم إعادته مرة أخرى. اختاري علبًا نظيفة ومناسبة لحفظ الطعام، ويفضل أن تكون محكمة الغلق. ولا تضعي كمية ساخنة جدًا في وعاء كبير وعميق ثم تتركيها خارج الثلاجة لفترة طويلة بهدف تبريدها.
اضبطي درجة حرارة الثلاجة والفريزر
تعد درجة حرارة الثلاجة من أهم عوامل حفظ الطعام بأمان خلال الصيف. ويُفضل أن تكون الثلاجة عند نحو 4 درجات مئوية أو أقل، بينما ينبغي أن تصل درجة حرارة الفريزر إلى نحو 18 درجة مئوية تحت الصفر. وإذا كانت الثلاجة لا تعرض درجة الحرارة بوضوح، يمكن استخدام مقياس حرارة مخصص للثلاجات للتأكد من كفاءة التبريد. كذلك يجب تجنب وضع كمية كبيرة من الطعام دفعة واحدة بطريقة تمنع وصول الهواء البارد إلى جميع الأجزاء. وفي حال ملاحظة ارتفاع درجة حرارة الثلاجة أو حدوث عطل، ينبغي التعامل سريعًا مع الأطعمة القابلة للتلف وعدم تركها في ظروف غير آمنة.
لا تملئي الثلاجة أكثر من اللازم
قد يبدو امتلاء الثلاجة بالطعام أمرًا عمليًا، لكنه يمكن أن يؤثر في حركة الهواء البارد داخلها إذا تم ترتيب الأطعمة بطريقة مزدحمة للغاية. لذلك احرصي على ترك مسافات مناسبة بين العبوات وعدم سد فتحات توزيع الهواء. ويساعد التنظيم الجيد أيضًا على معرفة أماكن الأطعمة بسرعة، وبالتالي تقليل مدة فتح باب الثلاجة. وفي فصل الصيف، تزداد أهمية هذه الخطوة بسبب ارتفاع درجة حرارة الجو وكثرة فتح الثلاجة خلال اليوم. كما يُفضل عدم وضع الطعام الساخن بكميات كبيرة دفعة واحدة، لأن ذلك قد يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة الداخلية مؤقتًا. التنظيم والتوزيع الجيد يساعدان على الحفاظ على تبريد أكثر استقرارًا.
خزني الطعام في علب محكمة الغلق
استخدام العبوات النظيفة والمغلقة جيدًا من القواعد الأساسية عند تخزين الطعام في المنزل. فالعلب المحكمة تساعد على حماية الطعام من التلوث، وتقلل انتقال الروائح بين الوجبات المختلفة، كما تمنع ملامسة الطعام لأطعمة أخرى داخل الثلاجة. ويجب اختيار العبوة المناسبة لنوع الطعام، مع تجنب استخدام أوعية غير مخصصة للتخزين الغذائي. ومن المفيد كتابة اسم الوجبة وتاريخ إعدادها أو تخزينها على العبوة، خصوصًا إذا كانت الثلاجة تحتوي على بقايا أطعمة متعددة. وعند فتح العبوة، استخدمي أدوات نظيفة، ولا تعيدي الملاعق التي لامست الفم إلى الطعام المخزن، لأن ذلك قد يزيد احتمالية انتقال الميكروبات إليه.
افصلي الطعام النيئ عن المطبوخ
يجب الفصل بين اللحوم والدواجن والأسماك النيئة وبين الأطعمة المطهية أو الجاهزة للأكل، لتقليل خطر انتقال الميكروبات من الطعام النيئ إلى الطعام الذي لن يخضع للطهي مرة أخرى. ويمكن وضع اللحوم والأسماك النيئة داخل أوعية مغلقة على رف منخفض في الثلاجة، لمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الموجودة أسفلها. كما ينبغي غسل اليدين والأدوات والأسطح جيدًا بعد التعامل مع المنتجات النيئة، وعدم استخدام لوح تقطيع واحد للأطعمة النيئة والمطبوخة دون تنظيفه بشكل مناسب. ويعد الفصل بين هذه الأطعمة من أهم قواعد سلامة الغذاء، خاصة خلال الصيف، عندما يمكن أن تساعد درجات الحرارة المرتفعة على سرعة نمو بعض أنواع البكتيريا.
انتبهي للأطعمة الأكثر عرضة للتلف
هناك أطعمة تحتاج إلى عناية أكبر من غيرها عند ارتفاع درجات الحرارة، ومنها اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والأطعمة المطهية. كما يجب الانتباه إلى الأطباق التي تحتوي على الكريمة أو المايونيز أو الحشوات الحساسة للحرارة. ولا يعني ظهور الطعام بمظهر طبيعي أنه آمن دائمًا، لأن بعض الميكروبات المسببة للأمراض لا تغير بالضرورة رائحة الطعام أو لونه أو طعمه. لذلك فإن الالتزام بظروف التخزين المناسبة أفضل من الاعتماد على الحواس وحدها. وعند الشك في سلامة طعام تعرض للحرارة لفترة غير مناسبة، يكون التخلص منه أكثر أمانًا من محاولة إنقاذه بالتسخين أو إعادة وضعه في الثلاجة.
رتبي الطعام واكتبي تاريخ التخزين
يساعد ترتيب الثلاجة على معرفة الأطعمة التي يجب استخدامها أولًا، خاصة عند وجود أكثر من وجبة معدة مسبقًا. ويمكن كتابة تاريخ إعداد الطعام أو تاريخ وضعه في الثلاجة على العبوة باستخدام ملصق صغير، ثم وضع الأطعمة الأقدم في مكان واضح لتجنب نسيانها. كما يفضل عدم ترك بقايا الطعام لفترات طويلة دون مراجعة، لأن مدة الحفظ تختلف باختلاف نوع الطعام وطريقة تحضيره وتخزينه. ولا ينبغي الاعتماد على الرائحة أو الشكل وحدهما لتحديد مدى سلامة الوجبة. ويمكن تخصيص جزء واضح من الثلاجة لبقايا الطعام، مع مراجعتها بصورة منتظمة والتخلص من أي وجبة تم تخزينها بطريقة غير مناسبة أو ظهرت عليها علامات تلف واضحة.
كيف تتعاملين مع الطعام أثناء نقله؟
عند نقل الطعام في الصيف، خاصة إلى العمل أو الجامعة أو الرحلات، يجب تقليل الفترة التي يقضيها الطعام خارج التبريد. ويمكن استخدام حقيبة عازلة للحرارة مع مصدر تبريد مناسب للأطعمة التي تحتاج إلى الحفظ البارد. كما يجب تجنب ترك الطعام داخل السيارة، لأن درجات الحرارة داخل المركبات قد ترتفع بسرعة خلال الطقس الحار. وإذا كانت الوجبة ستؤكل بعد فترة من إعدادها، فمن الأفضل التخطيط مسبقًا لطريقة حفظها بدلًا من الاعتماد على درجة حرارة الجو. وينطبق الأمر نفسه على التسوق؛ فمن الأفضل شراء الأطعمة المبردة والمجمدة في نهاية الجولة قدر الإمكان، ثم نقلها إلى المنزل وإدخالها الثلاجة أو الفريزر سريعًا.
الأسئلة الشائعة
كم من الوقت يمكن ترك الطعام المطبوخ خارج الثلاجة؟
يجب عدم ترك الأطعمة القابلة للتلف خارج التبريد لفترة طويلة، والقاعدة العامة هي تبريدها خلال ساعتين، مع تقليل المدة عندما تكون درجات الحرارة مرتفعة جدًا.
هل يمكن وضع الطعام الساخن في الثلاجة؟
يمكن تبريد الطعام بطريقة آمنة دون تركه لساعات في درجة حرارة الغرفة. والأفضل تقسيم الكميات الكبيرة في أوعية صغيرة لتسريع انخفاض حرارتها.
ما درجة الحرارة المناسبة للثلاجة؟
يُفضل ضبط الثلاجة على نحو 4 درجات مئوية أو أقل، مع التأكد من كفاءة التبريد باستخدام مقياس حرارة إذا لزم الأمر.
هل إعادة الطعام إلى الثلاجة تجعله آمنًا بعد تركه في الحر؟
لا، التبريد لا يعكس بالضرورة آثار تعرض الطعام لظروف غير آمنة لفترة طويلة، لذلك يجب توخي الحذر وعدم المجازفة بتناول الطعام المشكوك في سلامته.
هل يمكن الاعتماد على الرائحة لمعرفة فساد الطعام؟
لا، فقد تكون بعض الأطعمة غير آمنة رغم عدم وجود تغير واضح في الرائحة أو الشكل، لذلك يجب الالتزام بقواعد التخزين والتبريد المناسبة.
كيف أحافظ على الطعام أثناء السفر؟
استخدمي حقيبة عازلة للحرارة ومصدر تبريد مناسب، وتجنبي ترك الأطعمة القابلة للتلف في الأماكن الحارة أو داخل السيارة لفترات طويلة.
